Dijelovi svinje

Svinjsko meso

Jela od svinjskog mesa, odojak, prase, svinče, pripremljeno kuhanjem, pečenjem, dinstanjem, prženjem, pirjanjem, ražanj, roštilj, peka.

Podjela svinjskog mesa po kategorijama

1. Svinjska glava
koristi se za hladetine i krvavice.

2. Obrazina
ima visok postotak masnoće i vezivnog tkiva, koristi se za variva, kobasice.

3. Meso i špek sa leđa
masni špek se nalazi između kože i mesa mišića.
Meso sa leđa je izvrsno za peči u komadu.
Špek je čista masnoća, za razliku od špeka sa trbuha koji je prožet mišičnim tkivom. Masni špek se koristi kao dodatak krtom mesu kod proizvodnje kobasica, ili se topi za čvarke i mast.

4. Vrat, vratina
je mišično tkivo sa vrata svinje koristi se za pečenje u komadu ili narezana na šnite, te za mljeveno meso. Izvrsno meso za roštilj.

5. Prsa
se nalaze direktno ispod vratine i sadrže velik cca. 20% udio masnoće.
Peče se ili dinsta najbolje napunjeno(gljive, jetrica, razne druge smjese) u komadu. Također se i suši, te se upotrebljava kod kuhanja variva.

6 i 7 Krmenadle (kremenadle,kotlet) i rebra
gledajući sa vrha leđa svinje, krmenadli se nalaze sa gornje strane rebra, bolje rečeno svinjska rebra se nastvljaju na krmenadle. Nalaze se sa obje strane kralježnice iza vrata. Prednje(6)su masnije, a zadnje (7) koje sadrže i djelove filea su posebno siromašne masnoćom i sa malo kosti. Kremenadle iz djelova 6 i 7 zajedno zovemo još i karee.
Kremenadle su odlične za prženje i pripremu na roštilju.
Svinjska rebra se suše ili se sviježa peku, recimo marinirana u medu.

8 .Lungić (biftek,svinjski file,svinjska pisanica)
je najcjenjeniji komad svinjskog mesa, te jer je proprcionalno najmanji dio svinje, vrlo skup.
Zadnji, širi dio se koristi za steak, iz srednjeg dijela režemo svinjske medaljone, a iz najtanjeg dijela režemo tzv. mignon filete.
Sadrži malo masnoće, a ipak mekan i saftan. Lungić je pogodan za pečenje, roštilj(punjeni lungić) i prženje. Medaljoni su izvrsni za dinstanje recimo sa gljivama.

9. Svinjski trbuh
je masni dio isprepleten mišičima. Koristi se za sušenje (špek) ili sirov narezan na trake za pečenje na roštilju(po meni najbolje meso za roštilj).

10. Potrbušnica(flam)
je mišično tkivo koristi se najviše za izradu kobasica.

11. Lopatica
je meso prednjeg buta, dugog i grubog vlakna sa relativno malo masnoće(oko 10%).
Prednji but možemo podjelti u tri dijela: plosnati dio (direktno na vrhu koji nalježe na tjelo svinje), tzv. lažni filet, biftek (je kao biftek izrezani nemasni dio buta) te debeli dio buta (ruža).
Svinjski but se koristi se za mljeveno meso, dinstanje ili kuhanje (gulaš).

Također za šnicle(bečka ili zagrebačka, cordon blue), ali se prije toga mora istući batom da bi se razbila vlakna.

12. Svinjski but
stražnji but. Koristi se za sušenje(pršut), ili za šnicle(mekano ne treba ga tuči batom).

13. Koljenica
je dio između buta i nogice.
Buncek se peče i kuha i suši. Kuhati se može i sirov, ali i sušen. Meso bunceka je okruženo jednim slojem masnoće i vrlo je nježno i aromatično. 14. Svinjske nogice
pripremamo dinstanjem na luku, sirove ili sušene kuhane u varivima.

15. Svinjski rep
koristimo sirov za kuhanje mesne juhe, kao i u varivima.
Svinjske iznutrice
Bubrezi, pluća se mogu dinstati ili kuhati, jetrica se mogu pržiti ili od njih raditi pašteta.